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几种常见食用菌菌种的质量鉴定 优良菌种的特征，首先是种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；其二是菌丝的生命力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害。现介绍几种生产量较大的菇类菌种质量鉴定标准。其他菇类可参照这些标准进行鉴别。
几种常见食用菌菌种的质量鉴定
菌丝粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝长满瓶，分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾，是优良菌种。
如出现以下情况，则是不良菌种。
一是菌种上产生大量珊瑚状子实体，说明培养温度适于出菇，菌种已很成熟，应赶快用掉。
二是如菌种上部菌丝稀疏或成束生长，底部不长或是长透的时间很长，则说明培养基过湿，如果没有酸味，使用时则要加大接种量。
三是如菌种块收缩，瓶底有积液，则说明菌种老化，生命力差，已不能使用。
四是若培养基中有绿、黄、红等颜色，则证明感染了木霉、链孢霉等杂菌；如果打开菌种瓶，平菇菌丝细弱稀疏，酒味重，就说明是酵母菌污染。以上这些均应淘汰掉，不能作菌种使用。
香菇菌种
几种常见食用菌菌种的质量鉴定
香菇优良菌种的菌丝洁白，生长均匀、旺盛，不易产生厚的菌被，易形成子实体，而且子实体越多，抗病虫害的能力越强。菌丝呈棉毛状，生长快，分泌酱油色液体，是生长旺盛的标志。菌丝长满瓶后10～15天内的菌种为最好。
如有以下情况，应尽快做相应处理。
一是瓶内菌种菌膜多而厚，有黄水，甚至已开始产生小菇蕾，是菌种好、生理活性旺盛的表现。但这亦是菌种菌龄较大的象征，应去掉菇蕾迅速用于接种。
二是若瓶内还能看到木屑颗粒，说明菌种培养时间不足，应再培养一段时间。
三是瓶内菌丝柱与瓶壁脱离，开始萎缩，表面菌被变为褐色，表示菌种已较老，应尽快接种用掉。
蘑菇菌种
几种常见食用菌菌种的质量鉴定
菌丝灰白微带蓝。匍匐型菌种，气生菌丝少，贴生菌丝细，线状分布密集，上下均匀；气生型菌种，气生菌丝浓密，有蘑菇特有的香味，能抗高温、病虫害。经栽培试验，子实体朵大、圆整、洁白、产量高、质量好、出菇早、层次明显。
如出现以下情况，则为不良菌种。
一是菌丝成细线状或粗索状，呈淡黄色，菌丝萎缩，生长无力，为培养基过湿且已老化的菌种。
二是菌种中被污染各种霉菌或发生螨害，则不能使用。
三是培养基上部菌丝干缩变质，下部菌丝生长尚好，说明培养基太干，培养温度过高。
四是培养基中几乎见不到菌丝，内含物呈糊状，说明湿度过大，应淘汰。
五是在培养基上方出现厚厚的黄白色菌皮，这是生产性能差的菌种。
金针菇菌种
几种常见食用菌菌种的质量鉴定
菌种洁白，生命力强，容易产生子实体。经栽培试验，菌盖圆整，白色至淡黄色，不易开伞，菌柄白色或浅黄色，菌柄基部黑褐色绒毛极少，为优良菌种。
如出现以下情况，则是不良菌种。
一是菌丝不能继续往下生长，生长区和不生长区的界限分明，通常是由培养基太湿所致。
二是菌丝生长稀疏，系菌种生命力不强，或培养基中有机氮的含量不足。若是前者，则应更换菌种；若是后者，则培养基中应增加麸皮或细米糠的用量。
黑木耳菌种
几种常见食用菌菌种的质量鉴定
菌种纯，无其他杂菌感染，菌丝洁白、粗壮，生命力旺盛。培养一个阶段后，瓶壁会出现菊花状或梅花状的胶质原基，颜色褐色或黑褐色。这样的菌种为优良菌种。
如出现以下情况，则为不良菌种。
一是可以看到木屑及棉籽壳，系培养时间太短，应继续培养。接种块培养后没有显著变化，则可能是培养料营养不足，应添加细糠或麸皮。
二是瓶底积满淡黄色液体，是过期老化菌种，应予淘汰。
三是培养料与瓶壁之间出现淡黑色的胶质物（耳基），说明是太早熟及扩代次数过多的菌种，栽培后出耳数量虽较多，但耳片不易长大，应予淘汰。
四是菌种只长一个角落，就不再生长了，这很可能是培养基太干或太湿之故。若接种后黑木耳菌丝尚在恢复、定植阶段，而瓶中却已长满淡灰白的菌丝，则说明是感染了根霉。
草菇菌种
几种常见食用菌菌种的质量鉴定
菌丝灰白色，稀疏而有光泽，似蚕丝，培养数天后产生厚垣孢子，呈链状，初期淡黄色，成熟后连接成深红褐色的团块。草菇优质菌种的标志是菌丝旺盛、整齐，粗壮而又均匀，色泽洁白或淡黄。
若瓶内培养料表面虽然还有草菇菌丝，但多数菌丝萎缩无力，培养料已呈腐烂状，这是过期的不良菌种，不能再用。
